1.糖果中的應(yīng)用
在糖果中，土豆淀粉被用作填充劑和糖衣。在糖果成分中添加土豆淀粉可以增加糖果的體積，改善產(chǎn)品的口味和咀嚼性，增加彈性和細(xì)度，并且可以有效地防止糖變形和變色，并延長產(chǎn)品的貨架期。土豆淀粉由于其良好的透明度和強(qiáng)大的保水作用而被用于明膠糖果中。在一定條件下，可以與明膠很好地結(jié)合，形成堅(jiān)韌而不硬，滑而不粘的產(chǎn)品，并具有良好的口感和彈性凝膠，同時(shí)大大降低了成本。
2.在面食中的應(yīng)用
將土豆淀粉添加到面團(tuán)中以制成面條，從而可以獲得與面條加工特性相關(guān)的結(jié)果。用5％的土豆淀粉，10％的土豆淀粉，15％的土豆淀粉，20％的土豆淀粉和25％的土豆淀粉代替小麥粉，并混合不同比例的土豆淀粉和相應(yīng)含量的小麥粉。進(jìn)行一系列梯度實(shí)驗(yàn)，并進(jìn)行多次重復(fù)實(shí)驗(yàn)，然后與對照組比較得出相關(guān)的實(shí)驗(yàn)結(jié)論。將土豆淀粉添加到面團(tuán)中將增加面團(tuán)的面筋和韌性，增加彈性，增加吸水率，并降低面團(tuán)的油含量，制作出來的面條口感細(xì)膩光滑，更受男女老少的喜愛。